식당주방리모델링

주방 동선은 조리 순서대로 잡습니다

주방 설계는 식재료 반입에서 보관, 손질, 조리, 배식으로 이어지는 흐름을 기준으로 합니다. 이 흐름이 서로 엇갈리면 피크 시간에 직원끼리 부딪히고 위생 관리도 어려워집니다. 그래서 냉장고, 싱크, 화구, 배식대의 위치를 먼저 그려 놓고 공사를 시작합니다.

가장 자주 문의되는 경우는 기존 주방이 좁아 조리대 배치를 바꾸려는 상황입니다. 이때는 벽체를 건드리지 않고 장비 위치만 조정할 수 있는지부터 따져 봅니다. 구조 변경이 필요하면 건물 관리 주체의 확인도 거쳐야 합니다.

바닥과 배수는 주방 수명을 좌우합니다

주방 바닥은 물과 기름이 계속 닿는 곳이라 방수층과 구배가 중요합니다. 바닥 구배가 맞지 않으면 물이 고여 미끄럼 사고와 악취의 원인이 됩니다. 배수구와 트렌치의 위치는 장비 배치가 확정된 뒤에 정해야 다시 뜯는 일이 없습니다.

그리스트랩은 기름이 배관으로 넘어가는 것을 막는 설비입니다. 설치 위치와 청소 접근성을 함께 고려해야 관리가 쉽습니다. 기존 배관이 노후했다면 마감 전에 교체 여부를 판단합니다.

벽체 마감과 전기 용량도 함께 봅니다

주방 벽은 청소가 쉬운 비흡수성 자재가 적합합니다. 타일이나 스테인리스 패널처럼 기름때가 스며들지 않는 마감이 많이 쓰입니다. 줄눈이 많은 자재는 오염이 쌓이기 쉬우므로 위치에 따라 선택을 달리합니다.

장비를 새로 들이면 전기 용량이 부족해지는 경우가 있습니다. 가스 화구, 전기 튀김기, 식기세척기를 동시에 쓰면 부하가 커집니다. 분전반 용량과 가스 배관 경로는 공사 초기에 점검해야 합니다.

주방 리모델링 점검 체크리스트

• 조리 동선이 반입, 손질, 조리, 배식 순서로 이어지는지 확인합니다.
• 바닥 구배와 배수구 위치가 장비 배치와 맞는지 확인합니다.
• 후드 크기와 덕트 경로가 화구 배치에 맞는지 확인합니다.
• 분전반 용량이 신규 장비의 동시 사용을 견디는지 확인합니다.
• 벽과 바닥 마감이 청소하기 쉬운 자재인지 확인합니다.
• 위생과 소방 관련 사항은 관할 기관에 확인할 항목을 미리 정리합니다.

PROCESS

진행 순서

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   방문 실측

   주방 치수, 기존 설비, 배관 상태를 직접 확인하고 사진으로 기록합니다.

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   동선 및 장비 배치 확정

   장비 목록을 받아 조리 흐름에 맞는 배치도를 만듭니다.

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   철거 및 설비 공사

   철거 후 배관, 배기 덕트, 전기, 가스 작업을 먼저 진행합니다.

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   방수 및 바닥 마감

   방수층과 구배를 잡고 미끄럼 방지 자재로 마감합니다.

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   벽체 마감 및 장비 설치

   벽 마감 후 장비를 들이고 시운전으로 배기와 배수를 점검합니다.