창업식당리모델링

메뉴가 설비 규모를 결정합니다

창업 공사의 출발점은 판매할 메뉴입니다. 굽는 메뉴는 배기 용량이, 끓이는 메뉴는 가스 배관과 열기 처리가, 튀기는 메뉴는 유증기와 바닥 미끄럼 관리가 핵심 쟁점이 됩니다. 메뉴가 바뀌면 주방 배치가 통째로 달라지므로 시공 상담 전에 대표 메뉴를 확정해 두는 편이 좋습니다.

처음 창업하는 분은 장비를 먼저 사고 공간을 맞추려는 경우가 자주 있습니다. 이 경우 장비 크기와 급배수 위치가 맞지 않아 추가 공사가 생깁니다. 장비 목록과 치수를 받아 실측 도면에 올려 본 뒤 구입하시기 바랍니다.

상가 조건을 계약 전에 읽어야 합니다

창업 상가는 같은 면적이라도 전기 인입 용량, 가스 사용 가능 여부, 덕트 경로에 따라 공사 난이도가 크게 달라집니다. 이전에 사무실이나 판매점으로 쓰던 공간은 음식점 설비가 전혀 없는 경우가 대체로 많습니다. 계약 전에 실측을 받아 보면 숨은 공사 항목을 미리 파악할 수 있습니다.

건물 관리 규약에 따라 외부 덕트 설치나 간판 위치가 제한되기도 합니다. 이 부분은 건물주와 관리 주체에 확인이 필요합니다. 인허가 관련 사항은 관할 기관 확인이 필요합니다.

일정은 역순으로 잡습니다

개업일을 정했다면 그날에서 거꾸로 계산하여 공사 일정을 잡는 방식이 효율적입니다. 영업 준비 점검, 위생 관련 절차, 장비 반입, 마감, 설비 공사, 철거 순으로 거슬러 올라가며 각 단계의 여유를 확인합니다. 공사 기간은 일반적으로 몇 주 안팎이지만 방문 실측 후 확정합니다.

일정이 빠듯하면 홀 가구나 소품 같은 후순위 항목을 개업 이후로 미루는 방법이 있습니다. 반대로 배기, 배관, 전기는 나중에 손대기 어려우므로 초기에 끝내야 합니다. 우선순위를 나누는 기준을 상담에서 함께 정리합니다.

창업 전 확인 목록

• 대표 메뉴와 조리 방식을 확정하고 주방 장비 목록을 작성합니다.
• 상가의 전기 인입 용량과 가스 사용 가능 여부를 확인합니다.
• 덕트를 외부로 빼는 경로와 건물 관리 규약의 제한을 확인합니다.
• 급수와 배수 위치가 주방 배치와 맞는지 실측으로 점검합니다.
• 소방과 위생 관련 절차는 관할 기관에 문의할 항목으로 따로 정리합니다.
• 휴게 공간과 직원 동선까지 포함한 전체 평면을 한 장으로 그려 봅니다.

PROCESS

진행 순서

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   상담과 현장 실측

   메뉴와 예상 좌석 수를 듣고 현장을 방문하여 설비 상태를 확인합니다.

2. 2
   공간 계획

   주방 동선과 홀 배치를 평면으로 잡고 장비 위치를 확정합니다.

3. 3
   공사 범위 확정

   철거, 설비, 마감 항목을 나누어 견적 항목으로 정리합니다.

4. 4
   시공

   철거와 설비 공사를 먼저 진행하고 이후 마감과 장비 설치를 이어 갑니다.

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   점검과 인수

   배기, 급배수, 전기를 시운전으로 확인하고 인수합니다.